一、食品厂洁净车间的分区

        一般食品厂洁净车间可大致分为三个区域：一般作业区、准清洁区、清洁作业区。

        1、一般作业区（非清洁区）：一般的原料、成品、工具储存区域，包装成品转运区域等原料、成品裸露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。

        2、准清洁区：要求次之，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间（拆包间）、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接裸露的区域。

        3、清洁作业区: 指卫生环境要求zui高，人员、环境要求较高，bi须经过消毒和更衣才可以进入，如：原料、成品裸露的处理区域，食食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。

         建有洁净车间的食品工厂在选址、设计、布局、建设和改造时应zui大限度避免污染源、交叉污染、混料和差错的发生。

        厂区环境整洁、人留和物流走向合理。

        应有适当门禁措施，防止未经批准人员的进入。

        保存建设和施工的竣工资料

        生产过程中发生空气污染较为严重的建筑，应建设在厂区常年zui多风向的下风侧。

        相互有影响的生产工艺，不宜设在同一建筑物内时，各自生产区域之间应有有效的隔断措施。生产发酵产品应具备专用发酵车间。

食品洁净车间的设计和建造

净化车间对食品生产安全的重要性